I nostri tortelli di zucca... un evergreen che non cambia mai!

Spesso mi ritrovo a pensare al tempo che passa, alle abitudini che cambiano, ai nuovi modi di dire, di vestire, di pensare della gente.

Mi piace riflettere su come, a volte, cose che ci sembravano inconcepibili siano diventate quotidiane, mentre quelle che erano quotidiane sono diventate obsolete.

Il mondo prima dei social networks... sembrano passati secoli!

C'è chi li ama, chi li odia, chi ne è dipendente, chi in pubblico li denigra e poi in privato ci passa le ore. 

Il mondo cambia, si evolve, anche se ci sono cose (belle e brutte) che non cambiano mai.

A casa mia, per esempio, in questa stagione non possono mancare i tortelli di zucca. 

I tortelli di zucca sono un piatto tipico della cucina mantovana, diffusosi però anche nelle zone limitrofe e quindi anche nella bassa campagna bresciana. 

Come per tutti i piatti della tradizione è difficile stabilire La Ricetta, quella unica ed originale. 

Io vi darò la ricetta di mia nonna, che non prevede mostarda, marmellata, zucchero, miele, cannella, chiodi di garofano o altre spezie, ma di cui vi garantisco l'ottimo risultato. (Per chi volesse nel ripieno è consentito giusto un pizzico di noce moscata.)

Ingredienti (per 175 tortelli... e si, li abbiamo mangiati tutti):

Per la pasta

• 400 gr di semola di grano duro
• 400 gr di farina 00
• 1 presa di sale fino
• 1 cucchiaio d'olio
• 8 uova
• acqua frizzante q.b.

Per il ripieno

• una zucca piccola (la mia pesava 1 kg da pulita)
• 100 gr di amaretti
• qualche cucchiaio di pangrattato
• 1 dado
• 1 noce di burro
• 2/3 cucchiai di grana grattugiato

Procedimento:

Iniziamo preparando il ripieno.

Per prima cosa tagliate la zucca a fette e pulitela, eliminando la buccia e i semi. Una volta pulita, tagliatela a tocchetti piuttosto piccoli e mettetela in una pentola con un dado ed una noce di burro. 

Coprite e cuocete a fuoco basso per almeno 30 minuti o comunque fino a quando avrete ottenuto un composto tenero e omogeneo.

Una volta che la zucca si sarà raffreddata unite gli amaretti sbriciolati (passateli al mixer) ed il formaggio grattugiato. Il composto deve risultare asciutto e non troppo morbido. Questo dipenderà soprattutto dalla qualità della zucca, a seconda dell'acqua che contiene. Se notate quindi che il composto è troppo molle, aggiungete qualche cucchiaio di pangrattato.

Una volta pronto il ripieno, mettetelo da parte ed iniziate a preparare la pasta.

Su una spianatoia disponete le farine precedentemente miscelate a fontana e aggiungetevi le uova, l'olio e il sale. Iniziate unendo a poco a poco le uova alla farina, aiutandovi con una forchetta e continuate poi ad impastare con le mani, aggiungendo un po' d'acqua frizzante se l'impasto risultasse troppo asciutto.

Una volta che tutti gli ingredienti si sono amalgamati, impastate per 10 minuti fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

A questo punto lasciate riposare la pasta per 20 minuti, coprendola con un panno o della pellicola.

Trascorso questo tempo, tagliate la pasta in porzioni (al massimo 150 gr per volta) che tirerete un po' per volta con l'apposita macchinetta.

Partite dallo spessore più largo per arrivare in fine a quello più sottile, fino ad ottenere delle strisce di pasta dello spessore di un paio di millimetri.

A questo punto tagliate la pasta in quadrati di circa 4/5 cm per lato e poi in ogni quadrato disponetevi al centro una noce di ripieno.

A questo punto fate combaciare una punta del quadrato con l'estremità opposta (otterrete un triangolo), pressando bene i lati per fare in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.

Disponete i tortelli pronti su una superficie leggermente infarinata lasciandoli asciugare, fino al momento della cottura.

Quando sarà finalmente giunta l'ora, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portate a bollore, salate e versateci i tortelli. Fate cuocere per pochi minuti mescolandoli delicatamente per rendere omogenea la cottura (qui è d'obbligo l'assaggio per capire quando sono pronti), dopodiché scolateli con un mestolo forato.

Servite con abbondate burro fuso, salvia, ed una spolverata di grana grattugiato!

Augurandovi una buona serata ed un buon fine settimana, vi saluto con la mia intervista pubblicata oggi su Tribù Golosa!

Leggi l'intervista!