Muffin asparagi e ricotta... per picnic lovers!

Una ricetta per omaggiare la primavera.

Una ricetta che sa di primavera.
Una ricetta per quelle giornate a piedi nudi sull'erba, respirando aria fresca e libertà.

Un'idea per uno spuntino salato, per un brunch, dedicata soprattutto agli amanti del picnic.

Dite che il tempo di queste ultime settimane è avverso e la pioggia osteggia le scampagnate a cielo aperto?
Prendete una coperta e stendetela sul pavimento del salotto... volare con la fantasia non costa nulla!

Ingredienti (per 12 muffin):

250 gr di farina di farro (io per problemi di intolleranze evito il frumento)

200 gr di ricotta
40 gr di parmigiano gratuggiato

45/50 gr di olio di semi di girasole

una bustina di lievito (circa 16 gr)

400 gr di asparagine (sono più piccole degli asparagi comuni)

2 uova

pepe q.b.

sale q.b.

Procedimento:

Per prima cosa lavate e pulite bene gli asparagi, togliendo la parte bianca finale. Procedete quindi alla cottura in abbondante acqua salata utilizzando l'apposita pentola (alta e stretta) o quella che avete a disposizione. Cuocete gli asparagi per 10/15 minuti a seconda della grandezza. Una volta cotti, scolate gli asparagi e tagliateli a tocchetti abbastanza piccoli, separando con cura la cime e lasciandole da parte. Lasciate quindi raffreddare il tutto.

A questo punto potete accendere il forno a 180°C e preparare lo stampo dei muffin foderandolo con gli appositi pirottini in modo che poi avrete tutto pronto.

In una ciotola amalgamate bene le uova con la ricotta, il parmigiano e l'olio e correggete di sale e pepe. Unite quindi gli asparagi tagliati a tocchetti, ricordando di lasciare da parte le punte. In un'altra ciotola setacciate insieme farina e lievito e poi incorporateli agli ingredienti liquidi. Mescolate poco e rapidamente il tutto per ottenere un composto omogeneo e poi versate l'impasto nei singoli stampi riempiendoli per 2/3. Adagiate quindi la punta degli asparagi sulla sommità di ciascun muffin e infornate.

Lasciate cuocere per 20/25 minuti e una volta cotti (fate sempre la prova dello stecchino) sfornate i muffin e lasciateli raffreddare su una gratella.

Avvolti nell'alluminio si conservano bene anche per 2 o 3 giorni anche se, inutile dirlo, qui sono durati molto meno!

A presto...