Torta salata con mousse di melanzane e pomodorini confit!

Arriva il week end e si riparte... niente Firenze questa volta, si va in un paesello vicino al Lago di Garda... luogo in cui sono nata e in cui ho passato infanzia e adolescenza.

Cresciuta in una zona di confine tra le province di Brescia, Mantova e Verona, nel corso degli anni ho maturato una sorta di repulsione per una realtà di paese che sentivo sempre più stretta. 

Così sono arrivati prima i trasferimenti per motivi di studio e poi quelli per motivi lavorativi.
Premesso che non penso tornerei a vivere stabilmente nel paesello d'origine... ora, con qualche anno ed esperienza in più sulle spalle, lo vedo e lo vivo con maggior distacco (il paesello... sempre lui) e ci torno volentieri perché ho l'occasione di stare con persone a cui voglio bene e che purtroppo non vedo spesso.

Le amicizie, quelle di vecchia data, quelle fraterne, alla fine sono nate lì... quando ancora avevo l'apparecchio ai denti.
L'amica con la quale ho condiviso pressoché tutto, l'ho conosciuta tra i 9 e i 10 anni e sebbene all'inizio non ci potessimo sopportare ora è come se fosse una sorella.
Per intenderci.. non ci salutiamo nemmeno quando ci sentiamo al telefono… come se salutarsi fosse una cosa un po' informale, per le persone che frequenti ma alle quali non racconti i fatti i tuoi… il nostro "saluto" è un "ohi" che apre la conversazione e fa ricominciare i discorsi lì dove erano rimasti 2, 3 o 4 giorni prima.

E dopo questo sproloquio emotivo, vado a preparare la mini valigia (che poi tanto mini non è)... e vi lascio una ricetta per una torta salata vegetariana, saporita e leggera con mousse di melanzana, crescenza e pomodorini confit!

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta brisée
• una melanzana
• 3 uova
• un cucchiaino di paprika
• circa 150 gr di crescenza (io sono andata ad occhio)
• una ventina di pomodorini ciliegino
• aromi a piacere (io ho usato timo e santoreggia freschi e un po' di origano e aglio essiccati)
• zucchero di canna q.b. 
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio e.v.o

Procedimento:

Per prima cosa prepariamo i pomodorini confit. Lavate e asciugate i pomodorini e poi tagliateli a metà. Adagiateli su una teglia ricoperta da carta forno con la metà tagliata verso l'alto e conditeli con gli aromi, l'aglio, il sale, il pepe, un pizzico di zucchero di canna (aiuterà la glassatura) e olio d'oliva extra vergine. 

Nella stessa teglia disponete la melanzana intera e con la buccia, sulla quale avrete fatto delle incisioni con il coltello (questo faciliterà la cottura).

Infornate il tutto a 150° per un'ora.

Quando la melanzane sarà cotta, apritela, recuperarne la polpa e passatela al mixer con la paprika, le uova, il sale e il pepe.

A questo punto stendete la pasta brisée in una tortiera e versatevi sopra il composto di melanzana. 

Infornate a 220° per una ventina di minuti.

Trascorso questo tempo, sfornate e sulla mousse ormai solidificata mettete prima la crescenza tagliata a cubetti e poi i pomodorini confit, con la parte tagliata verso il basso. 

Rimettete nel forno per un'altra decina di minuti, dopodiché sfornate, lasciate intiepidire almeno cinque minuti e servite!

Buon week end!