Ciliegie in cocotte!

L'estate è la stagione dell'anno che preferisco... il sole, il cielo blu, le cene all'aperto, i piedi scalzi, i capelli bagnati che rinfrescano... fosse per me ci sarebbero nove mesi d'estate e tre d'inverno (tanto le mezze stagioni non ci sono più no?).

Amo svegliarmi la mattina, aprire le finestre e lasciare che il sole inondi la camera di luce... mi piace non dovermi vestire a cipolla... mi piace avere la pelle abbronzata e poter tenere le gambe scoperte senza sembrare di aver appena fatto il bagno nella candeggina.

Dell'estate ho sempre amato anche la frutta e dopo mesi di indiscussa sovranità di mele e arance, fin da piccola aspettavo trepidante il momento delle fragole, delle pesche, ma soprattutto delle ciliegie!

Con la grande ciotola piena di questi piccoli gioiellini rossi in tavola, partiva poi subito la caccia alle ciliegie che stavano in coppia con il picciolo attaccato, per infilarsele sopra l'orecchio e andarsene in giro con degli "orecchini" rosso fuoco.

Ora la passione per i ciliegia-orecchini mi è passata, ma quella per la ciliegia-frutto persiste fortissima!

Dopo il successo del latte di cocco nel precedente post, ho voluto provare questo prezioso ingrediente declinandolo in versione dolce e dall'incontro con sua maestà la ciliegia è nata questa ricetta, super veloce ma dal risultato delizioso.

Ingredienti (per 6 cocottine da 150 ml)

• 2 uova
• 150 g di formaggio fresco spalmabile (io ho usato il quark)
• 150 ml di latte di cocco
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di succo di limone
• un pizzico di vaniglia pura (in assenza di questa potete usare l'estratto di vaniglia)
• 320 g di ciliegie snocciolate

Procedimento

Per prima cosa bisogna snocciolare le ciliegie. Per mantenerle integre è necessario avere lo snocciolatore (io l'ho trovato al supermercato, ma si trova anche online su Amazon), o in alternativa potete inciderle lateralmente e cercare di estrarre il nocciolo.

Terminata questa operazione, accendete il forno a 180 °C. 

Separate i tuorli dagli albumi, quindi mescolate i tuorli con il formaggio fresco, il latte di cocco, lo zucchero, il succo di limone e la vaniglia. 

A parte montate gli albumi a neve ferma, dopodiché incorpo­rateli alla crema con i tuorli. 

Versate il composto nelle cocottine, distribuitevi le ciliegie snocciolate (io ne ho messe 8 per ogni cocotte) e cuocete al centro del forno per 30-35 minuti.

Trascorso questo tempo, sfornate le cocotte e lasciatele raffreddare per poi avventarcivi sopra a cucchiaiate!

Ottime anche ancora tiepide e da rifare assolutamente, magari provando con qualche altro frutto.. tipo fragole o uva!

nota: io ho utilizzato cinque cocotte, ma sarebbe stato meglio utilizzarne sei e riempirle un po' meno.

Vi auguro una buona domenica!


Con questa ricetta partecipo al contest I Love Red Fruit de "L'alveare delle delizie"