Frollini all'olio d'oliva con arance e mandorle

Il termometro sale, le maniche dei vestiti si accorciano, le giornate si allungano e la voglia di uscire e stare all'aperto è incontenibile.

Signori è arrivata la primavera!

Dopo settimane in cui per le strade si è visto di tutto... (le accoppiate che preferisco e di cui non finirò mai di stupirmi sono infradito+piumino e stivali imbottiti+canotta..... a Firenze ci sono molti americani!) pare sia finalmente giunto il momento di dire "arrivederci" a sciarpe e guanti.

Togli un maglione, togline due, ti accorgi però che l'effetto omino Michelin che ti ha accompagnato negli ultimi mesi non era dovuto ai tre strati di lana che avevi addosso!

Ecco allora una ricetta adatta all'occasione...per una colazione o per una merenda golosa, senza sensi di colpa: frollini all'olio d'oliva con arance e mandorle!

Ingredienti (per circa 40 biscotti)

• 350 gr di farina 00
• 3 gr di lievito per dolci
• 2 arance bio
• 80 gr di olio extra vergine d'oliva
• 100 gr di zucchero a velo
• 1 tuorlo + 1 uovo per spennellare 
• 2/3 cucchiai di mandorle tritate 

Procedimento

Iniziate unendo in una ciotola la farina e il lievito e setacciandoli bene. Lavate e asciugate le arance e grattugiatene la scorza e poi spremetele. La quantità di succo deve essere pari a circa 120 gr.

In un'altra ciotola mescolata il succo d'arancia, l'olio e.v.o., il tuorlo d'uovo, la scorza d'arancia e lo zucchero a velo.

Versate poco alla volta il composto di farina e lievito, continuando sempre a mescolare, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo della consistenza di una frolla. 

A questo punto formate una palla, avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigorifero a riposare per almeno mezz'ora.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°C.

Trascorsi i 30 minuti togliete l'impasto dal forno e, sul piano di lavoro abbondantemente infarinato, stendete la pasta con il mattarello fino ad avere uno spessore di circa 3-4 mm.

Con l'aiuto di un tagliapasta rettangolare e smerlato (ma in caso non l'abbiate andrà benissimo anche un bicchiere piccolo), ritagliate dei rettangoli e disponeteli su una teglia da forno rivestita di carta forno, avendo cura di distanziarli tra loro. 

Spennellate ora con l'uovo sbattuto la superficie dei biscotti e cospargeteli con la granella di mandorle. Purtroppo mi sono accorta solo alla fine che le mandorle che avevo non mi sarebbero bastate, così, avendo in frigorifero della marmellata di pesche home made  con il resto dell'impasto ho improvvisato dei frollini tipo occhi di bue.

Dopo aver disposto i biscotti sulla teglia infornateli e cuoceteli per circa 15 minuti o fino a doratura. Una volta cotti estraeteli dal forno e fateli raffreddare bene su una gratella. Questi biscotti si conservano bene fino a 15 giorni in una scatola di latta o in una biscottiera, ma inutile dire che in casa mia non sono arrivati al quarto giorno!

Questi i biscotti "ufficiali"

e questi quelli improvvisati

Ora con una tazza di tè, ci starebbero proprio bene!